“حوار خاص” مع السيد ألكسندر سيسويف، مؤسس “Great List”

• لقد وسع دليل “Great List” من تواجده بسرعة في مشهد تذوق الطعام التنافسي في دبي. ما الذي ألهمكم لجلب مفهوم “Great List” إلى دبي؟ وكيف تتخيلون دور الدليل في الارتقاء بمشهد المأكولات وفنون الطهي المتنامي هنا؟

تتميز دبي بمشهد حيوي متنوع لتذوق الطعام، حيث تعمل كبوتقة تنصهر فيها إبداعات وفنون الطهي. نهدف في “Great List” إلى الاحتفاء بهذا المشهد الرائع من خلال تقديم دليل منسّق يسلط الضوء على أفضل الوجهات لتناول الطعام مع فرصة لسرد القصص التي تكمن وراءها. مع أكثر من 13,000 مقهى ومطعم – بما في ذلك المطاعم العالمية الشهيرة والطهاة المحليين الناجحين – تُعدّ دبي في طليعة اتجاهات تذوق الطعام، حيث تقدم مجموعة واسعة من التجارب والخيارات، من المأكولات العربية الأصيلة في الأماكن التقليدية إلى المطاعم التي تمزج الذوق مع أحدث التقنيات على شكل طاولات تقدّم للضيوف تجربة حسّية فريدة، وبارات يتم التحكم بدرجة حرارة أرضياتها، وطاولات التي تتسع لاثني عشر شخص، ناهيك عن عشاء أوماكاسي الحصري الذي يقدّم أصنافاً أصناف نادرة من الأسماك مقابل 2,000 دولار أمريكي. نركّز في “Great List” على تعزيز المواهب المحلية مما يسمح للمقيمين والسياح بتجربة الثقافة الفريدة لدولة الإمارات العربية المتحدة. مع تطور المشهد المأكولات وفنون الطهي، تعمل تقييمات “Great List” الصارمة كمصدر أساسي يساعد رواد المطاعم على التنقل بين الخيارات العديدة المتاحة مع الحفاظ على أعلى المعايير.

• تشتهر دبي بتنوع المأكولات فيها. كيف يضمن دليل “Great List” أن يعكس هذا التنوع مع الحفاظ على أعلى المعايير في جميع الاختيارات والتوصيات؟

نلتزم في “Great List” بتجسيد التنوع المذهل في مشهد الطهي في دبي من خلال اختيار مجموعة من الوجهات التي تحتفي بالنكهات المحلية والدولية. كما نلتزم باتباع عملية تقييم شاملة للحفاظ على أعلى المعايير في جميع اختياراتنا. يخضع كل مطعم لثلاث إلى خمس زيارات مجهولة، مما يسمح لفريقنا من الخبراء بتقييم جودة وطعم الطعام والأجواء والتصميم والمحافظة على معايير الخدمة باستمرار، ويضمن أن يجتاز كل مطعم هذه المتطلبات والمعايير الصارمة.

علاوة على ذلك، نركز على سرد القصص وراء هذه المنشآت من خلال تسليط الضوء على مفهوم المطعم وقصص الطهاة، ومشاركة خلفياتهم وفلسفاتهم في الطهي لتقديم قصة لها نكهتها الخاصة لإثراء تجربة تناول الطعام. الأمر لا يتعلق فقط بإدراج وجهات تناول الطعام في الدليل، بل بربط الضيوف بالقصص الكامنة وراء كل مطعم، مما يجعل مشهد الطعام في دبي حيوياً ومميزاً.

وفي إطار تحديث دليلنا وإضافة المطاعم الجديدة والمميزة، نحرص أيضاً على مواكبة الاتجاهات الناشئة والأذواق المتطورة. تتيح لنا هذه المرونة التقاط جوهر مشهد الطهي في دبي مع ضمان أن تلبي توصياتنا باستمرار المعايير العالية التي يتوقعها جمهورنا.

• مع توسع “Great List” إلى مدن مختلفة، ما هي التحديات التي واجهتموها في تكييف المنصة مع ثقافات الطهي الجديدة وتفضيلات العملاء؟

مع توسع “Great List” إلى مدن ودول جديدة، يكمن التحدي الأساسي في ضمان الحفاظ على نفس معيار التميز عبر ثقافات الطهي المتنوعة وتفضيلات العملاء. يظل هدفنا ثابتاً: تحديد وتسليط الضوء على أفضل الأماكن لعشاق الطعام في جميع أنحاء العالم، وتنظيمها في فئات يسهل الاطلاع عليها والتنقل فيها. بالإضافة إلى ذلك، نعمل على مواكبة أحدث اتجاهات الطعام والاكتشافات في كل موقع، وضمان أن تبقى المنصة ذات صلة وتقدم قيمة للمستخدمين المحليين والدوليين على حد سواء. المرونة والاهتمام المستمر بالتفاصيل متطلبات مهمة للتكيف مع الأذواق المختلفة في المنطقة والحفاظ على جوهر الجذب العالمي.

• لقد استثمرتم في تكنولوجيا الأغذية المستدامة والابتكارات القائمة على النباتات. برأيكم، كيف تشكل هذه الاتجاهات مستقبل صناعة الأغذية والمشروبات العالمية؟ وكيف يتبنى دليل “Great List” الاستدامة؟

ندرك في “Great List” أن تكنولوجيا الأغذية المستدامة والابتكارات القائمة على النباتات ضرورية لمستقبل قطاع الأغذية والمشروبات العالمي، لذلك نسلط الضوء على المطاعم التي تستخدم المكونات المحلية وتنفذ استراتيجيات الحد من النفايات، ونحرص على إبراز فلسفاتها الفريدة والتزامها بالمسؤولية البيئية. من خلال التعريف بهذه الخيارات المستدامة والترويج لها، نهدف إلى إلهام رواد المطاعم لاتخاذ خيارات واعية أثناء استكشاف مشهد المأكولات وفنون الطهي في دبي، مما يساهم في نهاية المطاف في تعزيز ثقافة طعام أكثر وعياً بالبيئة في المنطقة ككل.

• حقق دليل “Great List” نجاحاً كبيراً منذ إطلاقه التجريبي، حيث زار الموقع أكثر من 1.5 مليون شخص. ما هي خططكم المستقبلية لتطوير المنصة؟ وكيف تخططون لإشراك المزيد من الجمهور؟

نعمل بنشاط على تطوير أقسام وفئات جديدة وإضافتها للدليل، حيث أطلقنا موسوعة شبه كاملة لأبرز الشخصيات الرئيسية في مشهد الطهي في دبي، بما في ذلك الطهاة وأصحاب المطاعم، مع الحرص على مشاركة قصصهم وإبراز ارتباطهم بمطاعمهم. كما تتضمن خططنا المستقبلية دليلاً ملائماً لأحداث وفعاليات الطهي الرئيسية للتعريف بالطهاة الضيوف الزائرين أو افتتاحات المطاعم الجديدة. وبالطبع، نخطط للترويج بشكل كبير للمدن التي يشملها الدليل كوجهات يجب زيارتها.